食用油脂制品SC细则

郑州联合企业管理咨询有限公司为您提供食用油脂制品sc细则。一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产---管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分
提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加或不添加水
及其他辅料，经乳化急冷捏合或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或
流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油人造黄油、
起酥油、代可可脂等。其申证单元为1 个，即食用油脂制品。
在生产---上应注明获证产品名称及申证单元，即食用油脂制品[食用氢
化油、人造奶油人造黄油、起酥油、代可可脂等]。食用油脂制品生产---
的有效期为3 年，其产品类别编号为0202。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1. 食用氢化油生产工艺流程
动、植物油***精炼预处理***除氧脱水***氢化***过滤
氢气、催化剂
***后脱色***脱臭
2. 人造奶油的生产工艺流程
(1) 原料油脂、辅料***熔解混和***乳化***巴氏杀菌***急冷a 单元***捏
合b 单元***包装***熟成
(2) 原料油脂、辅料、油溶性辅料
调和***乳化***
水溶性辅料***巴氏杀菌
急冷a 单元***捏合b 单元***包装***熟成
3. 起酥油的生产工艺流程
(1) 可塑性起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料***预混合***急冷a 单元***捏合b 单元***包装***熟成
充氮
(2) 液体起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料***急冷(或不急冷)***搅拌***包装***熟成
(3) 粉末起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料***熔化、混合***乳化***喷雾干燥(或冷却)***包装
4. 代可可脂的生产工艺流程
氢化、酯交换或分提后的食用油脂***再精炼***代可可脂
二关键控制环节。
1. 食用氢化油 选取原料;氢化过程; 后脱色、脱臭
2. 人造奶油 乳化程度;巴氏杀菌;物料进出a、b 单元时温度的控制;
熟成条件的控制
3. 起酥油 物料进出a、b 单元时温度的控制;熟成条件的控制
4. 代可可脂 物料进出a、b 单元时温度的控制(有氢化工艺的); 分提
工艺有分提工艺的
三容易出现的安全问题。
1. 催化剂使用不当引起金属元素超标；2. 食品添加剂过量使用；3. 酸价、
---化值超标；4. 含水人造奶油微生物超标。
三、---的生产资源
一生产场所。
食用油脂制品生产企业应具备---的生产环境，生产车间与设施根据工艺
流程合理布局，有与生产相适应的原辅料库、生产车间、熟成车间和成品库。生
产场所有相应的更衣、防蝇、防尘和清洗、消毒等卫生设施。车间地面稍有坡度，
便于清洗。地面、墙壁、---须平整。车间安装排风扇、抽风机或空调设备；
车间入口处设有非手动开关的洗手设施和鞋靴消毒设施。
根据产品需要，成品库内须设有通风或空调设备。
二---的生产设备。
1. 食用氢化油：氢化反应器(封闭式反应器、塔式反应器、管式反应器)、
催化剂混合器、除氧脱水器、过滤机等。
2. 人造奶油：辅料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏杀菌设备、急冷机(a 单
元)、捏合机(b 单元)、滞留管(静止管)、制冷系统、包装设备等。
3. 起酥油: 混合罐、急冷机(a 单元)、捏合机(b 单元)、制冷系统、包装
设备等。
4. 代可可脂: 根据生产工艺应具备氢化设备，或者酯交换设备，或者分提
设备、急冷设备、包装设备等。
四、产品相关标准
gb2716-2005《食用植物油卫生标准》； gb15196-2003《人造奶油卫生标准》；
gb17402-2003《食用氢化油卫生标准》；ls/t3217-1987《人造奶油(人造黄油)》；
ls/t3218-1992《起酥油》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产食用油脂制品的原辅料必须符合---、行业标准及有关规定。
对使用的原辅材料为实施生产---管理的产品，则必须选用获得生产许可
企业生产的产品。
六、---的出厂检验设备
一分析天平(0.1mg)；二干燥箱；三无菌室或超净工作台；四
灭菌锅；五微生物培养箱；六生物显微镜；七温度计分度值0.1℃。
其中三、四、五、六适用于人造奶油产品。
七、检验项目
食用油脂制品的发证检验、---检验、出厂检验分别按照下列表格中所列
出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每---验
2 次。

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